【网络素食谱】树菇竹笙汤

树菇竹笙汤

主料：干竹笙、干茶树菇、冬瓜、杏鲍菇、芹菜末

调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油

做法：

1. 先将干茶树菇剪去根蒂、泡发好洗净剪成小段，干竹笙摘去根蒂、泡发好洗净剪成小段，待用。
2. 冬瓜去皮去籽、切成菱形小块洗净，杏鲍菇洗净用手撕成小条段，待用。
3. 取炖盅，盅内放入准备好的冬瓜块、杏鲍菇条段、和准备好的茶树菇段、竹笙段，再放入少许盐、蘑菇粉，再加入开水。
4. 将调配好的树菇竹笙炖盅，放入蒸笼，大火蒸一个小时左右拿出，撒上少许胡椒粉、芹菜末，滴入少许芝麻油即可。

私房菜食谱 ：素桂花翅

食谱来咯，

材料：

• 粉丝/冬粉 - 1小把 浸软，捞起备用

• 鸡蛋 - 3粒

• 胡萝卜 - 半条 切丝，备用

• 素蟹柳 - 3条 切丝，备用

• 素火腿 - 1片 切丝，备用

• 沙拉生菜 - 1片

调味料：

• 胡椒粉 - 1/3茶匙

• 酱油 - 1茶匙

• 素高汤/香菇精 - 少许

• 绍兴酒 - 2茶匙

做法：

• 打散鸡蛋，加入调味料，搅拌均匀。

• 转小火，倒入搅拌均匀的蛋液，兜炒，加入粉丝再兜炒。

• 炒好的桂花翅，把它塞进一饭碗中，稍微挤压。

• 摆上沙拉生菜片，倒扣在中间，即可。

• 烧热油，倒入胡萝卜丝，素火腿丝和素蟹柳丝略炒。

这样就可以美美上桌了。

吃肉好吗？

罗大伦 著名中医博士，CCTV《百家讲坛》中医专家

　　我是东北人，东北人喜欢吃肉，这是大家都知道的。我也不例外，那叫一个爱吃肉，什么红烧肉、锅包肉，怎么吃都不够。

　　刚到北京那年，考完博士等着发榜的时候，住中央电视台的家属楼，我就曾经一时兴起，大清早做了红烧肉，然后打电话把楼上楼下的哥们叫来。早餐吃红烧肉，大家全都晕了，哪儿有早餐就是红烧肉的啊，后来放嘴里一尝，都觉得不错，结果都给吃光了。还曾经爱吃白切鸡，上海小绍兴的。以前在上海的时候，经常去吃，觉得简直是人间美味，几天不吃都觉得亏了。

　　但是，等读了博士，事情就转变了，我的很多转变都是在北京中医药大学发生的。那个时候，去食堂总是遇到同学们吃得很简单，我很奇怪，开始以为是大家生活水平不好，吃不起肉，后来在一起一聊，敢情，这些同学都是素食主义者啊。

　　我上一届的博士，叫陈松鹤，是位北医毕业的西医高材生，结果却从头学了中医。她是位佛教徒，非常地虔诚，吃的绝对是素食。还有几位同学，有类似的经历，有的与宗教有关，有的是出于健康的考虑。结果，我发现大家都吃素，我反而成了另类。最后我思考再三，终于也吃素了，这一吃，也觉得不错。

　　这里，我和大家聊聊素食的事儿吧。

　　我虽然对佛教充满了恭敬，但是，开始吃素的时候，却不是因为宗教，而是从医学的角度和同学们讨论，最后决定吃素的。原因是，现在的肉问题太多了。

　　农村过去养一口猪，需要一年的时间，到了春节，才挑一头大的杀掉吃肉，这是正常的生长过程。杀一头猪，要过很长的时间，所以，我们不能每天吃到肉。

　　现在不同了，我们中国十几亿人，每天都要吃肉，这是一大难题，怎么解决呢？让猪快长呗，于是，我们发明了很多饲料，猪吃了，两个月就长大了。

　　这种饲料里面有什么，我们想想就知道了，留在猪肉里面多少，我们也多少能猜到一些。这不仅仅是我们国家的事儿，国外也是这样，这是全球性的。有国外的学者统计了，说目前往家畜身上使用的各种药物，包括激素和抗生素，有两千七百多种，这些药物保证了，动物可以快速、安全地长大，长得肥胖，肉多。

　　但是，各位想想，这些东西最后可都是我们跟着吃了啊。除了家畜，其他的肉食也是这样。比如养虾，我前几天还听朋友说，老婆怀孕了，想吃虾，那就吃吧，于是就买了很多。其实这个虾也不安全，我知道现在都是虾池养虾了，饲养者不断地往里面撒激素，这样虾两个星期就长得很大了。

　　我以前说过，我的一个兄弟，妻子患了乳腺癌，我问她喜欢吃什么，结果她是非常喜欢吃虾，一顿自己可以吃两盘，这里面有很多雌激素。我们知道，乳腺癌就是和雌激素紊乱相关的。

　　大家都说海参好，我也知道，那是养生的东西，但是现在也是饲养的，为了除去池子里面的水草，需要往里面撒药，这些药，海参就不吸收吗？

　　还有螃蟹，什么大闸蟹的，以前都是秋季才有黄啊，后来我发现，如今任何时候都有黄了。我的母亲曾经连着买螃蟹吃，说都有黄，我突然醒悟，这个季节怎么会有黄呢？绝对是用激素了，后来一打听，果然如此，于是坚决不让母亲再买了。所以有人说了：第一个吃螃蟹的人，其实不算勇敢，现在敢吃螃蟹的人，才是真的勇敢呢！

　　

不断地有朋友问，自己的小孩子怎么这么早就发育了？上次我介绍了一个朋友的孩子，去找妇科大师柴松岩给看，柴老上来就说，这是吃出来的，以后不要吃什么什么了……

　　激素会导致什么呢？以前美国对于绝经期的妇女，都主张补充雌激素口服，后来不这么干了，为什么呢？因为发现肿瘤的患病率上来了，一研究，原来和补充雌激素有关，于是这种做法就停止了。

　　

其实，现在我们的肿瘤发病率已经非常地高了，与肉食相关的大肠癌的发病率就直线上升，有报告称“北京市癌症发病情况，1996年是1955年5.2倍”，其中大肠癌增长是6倍多。当然，恶性肿瘤的发病率原因比较多，空气污染是主要的，食物结构的改变也是主要的。

　　也就是说，我们现在总是听说周围的谁和谁得肿瘤了，可能有人认为这是错觉，是信息沟通比以前顺畅了吧？其实不是，这些研究数据告诉我们，现在的发病人数确实已经成倍增长了。有英国医学专家考察了我们的状况后说，中国的恶性肿瘤发病率还没有完全暴露出来，再过十年，将会是高峰来到了。

　　

肉类的熟食就更没谱了，一般在做肉的时候，会放入嫩肉粉。比如烤牛肉，现在我们会发现，这些牛肉越来越嫩了，以前咬不动的牛肉，现在怎么变得入口即化了？有一次，我帮助一个饭店老板安装了有线电视，他们那里本来是没有线路的，我找了朋友，结果老板非常感激我。有一次他推心置腹地对我说：“我现在自从开饭店，自己都不敢吃烤牛肉烤羊肉串了。因为这些肉都是用嫩肉粉做的，你想啊，能把牛肉腐蚀成这样，吃到胃里面，你的胃不也给腐蚀了吗？”

　　这个老板说的对，嫩肉粉里面加入了一些溶解肉类蛋白纤维的物质，这些东西，对人的消化道同样是起作用的，我们的胃整天被其腐蚀，后果可想而知啊。

　　还有，有的肉类加工好以后，变得颜色很红，这是为什么呢？这是因为里面添加了大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐可以使得肉类发红，它的具体作用是使得肉类不腐烂，可以多卖几天，但是这个亚硝酸盐是可以转化为亚硝胺的，而这个亚硝胺是可以致癌的。

　　一般香肠制作的时候，添加的亚硝酸盐国家是有标准的，但是小商小贩自己做的话，那可就没有标准了，为了多存放几天，他们是敢多添加一些的。我经常看着卖熟食的大盆里面，肉类都是红红的，心想，我的天啊，放了多少的亚硝酸盐啊。

　　这些问题想多了，就会觉得现在的肉其实和以前的肉不一样了，里面人工添加的东西太多了，虽然这样肉类的产量大了，我们都可以吃得起了，但是代价也大，里面有着很大的风险。

【网络素食谱】素酿豆腐

如何在家做素酿三宝，简单好吃。感恩分享，欢迎大家分享出去。

主料：

1、茄子、尘椒、大白菜（或生菜）；...

2、西芹、香菇、豆角、胡萝蔔、玉米、粘米粉；

西料：橄榄油、食盐。

做法：

1、将茄子切块、尘椒切段、大白菜 (或生菜），洗净备用；

2、把西芹、香菇、豆角、胡萝蔔切成碎粒，玉米摘好；

3、把切好的西芹、香菇、豆角、胡萝蔔碎粒和玉米粒放一起，加入粘米粉及油盐，搅均匀，即可。

4、把备好的馅夹在茄子及尘椒里，或是包在大白菜（或生菜）里。

5、放入水焖即可。

【网络素食谱】素饺子很好吃

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。　

　　

一、胡萝卜饺

将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

二、白菜香菇饺

　

做法：

1：大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。

2：香菇切碎

3：橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）

4：把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。

三、五色素饺新做法

黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎......大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，和馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面、植物油......完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子。

四、白菜胡萝卜饺

馅料：白菜（洋白菜）切碎，胡萝卜小丁、香菇丁、花生小丁（也可以没有）、炸馒头小丁和油，少许油条小丁、姜末、十三香、盐

五、白菜黑木耳饺子

1、馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。

2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

3、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末）

六、白菜豆腐饺

1：香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也可以多准备)

2：豆腐250克左右

3：白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)

4：姜

5：调料类——盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)

做法步骤

1：把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水

2：把剁好的材料,放油,加调料等炒熟

3：用备好的皮儿包饺子

因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。

七、简单易做型素饺子做法

选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅，用备好的皮儿包饺子。

豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调，用备好的皮儿包饺子。

菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下，包好，蒸熟。

八、天津传统素饺子馅

1：素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜、豆腐干儿、木耳、粉条、黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

2：包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……

3：炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。

4：素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。

5：灌汤类型，就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。

九、白菜香菇饺

主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。

制作方法：

1：先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了

2：再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用

3：将生姜根据口味可多可少，剁碎待用

4：将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！

包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！

十、西葫芦馅

主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块

制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

十一、芹菜馅

主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块

制作方法：

1：芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水

2：豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用

3：姜切末

4：将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！

十二、什锦馅

主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块

制作方法

1：将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末

2：喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

【槟城素好吃】 羊年健康团圆年菜- 品味舒食 IDEAL LITE

新年即将来临，这是华人最注重的季节。

年菜也是华人很讲究的一环，也让很多家庭主妇伤脑筋.

忙碌的都市人也鲜少开炉烹煮年夜菜了，

所以多数会选择在外享用年夜菜。

尤其近年来流行素食风，蔬食风，环保风，

很多人也因不同的理由开始持素，

吃素也成了一种另类的潮流，讲到GO GREEN 每个人都懂。

品味素食在羊年推出了健康团圆菜，让大家可以在新年的团圆菜多了一个选择，

也让素食者可以享受健康之余的美食。

新年捞生-风山水起

素食也可以捞生，少了生鱼片，多了慈悲心。

捞生是新马一带新年的习俗之一，

译音于广东话的“捞”，意思是工作的意思，

在年初七（人日）很多多人会和同事，亲朋戚友一起捞生，

讨个好意头，过个好年。

捞生故其名就是为了讨个好兆头，所以材料也特别鲜艳。

店家对顾客的健康极其关注，

所以采用天然蔬食材料，不含任何色素，

这些天然鲜艳的材料有金瓜丝、紫包菜丝、胡萝卜丝、沙葛丝、黄瓜丝、甜菜根丝。

还有值得一提的是品味素食特聘

专人用生物解降的清洁剂（BIODEGRADABLE CLEANSER)来清洗每一片蔬菜。

入口的蔬菜口感也特别爽脆好吃。

再配上店家自制的秘方酱料，珊瑚草（海燕窝），腰豆脆，还有姜花。

味道适中，这盘捞生让我们一扫而尽，绝不浪费。

因为真的太好吃了，老婆还说加入小辣椒更好吃。

吃了捞生后就是今晚的主角，

品味蔬食的春节大拼盘了，

这个拼盘集合了凤凰鲍喜、喜气洋洋、代代平安和泰式沙拉。

凤凰鲍喜（PANDAN CHICKEN)

把腌制过的杏鲍菇和鲍鱼菇包裹在马来西亚盛产的班兰叶里，

杏鲍菇和鲍鱼菇经过腌制和班兰叶的加持下，味道更诱人。

喜气洋洋(HAPPY MUTTON)

一道我和老婆都很喜爱的，还很想念，

只因厨师的厨艺真的太好了，

利用猴头菇的特质加上精湛的厨艺和配料，

这道喜洋洋比真羊肉更好吃哦。

代代平安 （HARMONY AND PEACE SCALLOP)

有人会问素食可以从带子吗？

什么是带子，带子有生命吗？

带子是属于海产类，类似鲜贝，吃素是不能吃的。

厨师利用纯熟的刀工把杏鲍菇切成类似带子，

再以特制酱料仿佛让杏鲍菇注入新生命，

入口嫩滑，味道鲜美，但是素的哦！

泰式沙拉（THAI STYLE SALAD)

泰式酸辣的口味，

配上爽口的珊瑚草和香脆的腰豆。

展翅高飞 （NOURISHING SOUP)

这道浓羹是华人宴客不可缺少的菜肴之一，

虽然现在很多人都有环保意识，已经不用鱼翅了，

但这道浓羹还是必有的，素食的浓羹是采用多款菇类熬煮成的。

味道少了腥味多了一份鲜美。

（此浓羹乃属蛋素）

一团和气 （TOGETHERNESS GATHER TARO)

以金瓜、芋头、猴头菇和紫菜等食材烹制而成，

可以吃出店家都是以上等材料烹煮，

不会像·荤食般的油腻。

招财纳福聚宝盆 （Treasure Pot PHENCAI )

这几年槟城开始兴起吃盆菜，

幸好有品味素食，素食的朋友也可享用到美味的素食盆菜。

这道招财纳福聚宝盆用了多达15种食材搭配而成。

所有的材料吸收了高汤的精华后，却意外的有不同的惊喜，

最让我想念的是粉嫩的芋头片，还有口感极佳的黄金豆腐。

品味佛跳墙 （IDEAL FO TIAO QIANG)

佛跳墙是中国极为名贵的名菜之一，

就因采用各种山珍海味的名贵食材，

素食的佛跳墙虽然没有这些昂贵的荤食，

但里头珍贵的人参和其他药材，

经12小时的慢火炖煮，

浓郁醇香，

除了享受美食之余还可以调理养生。

黄金有鱼 （Auspicious Golden Crispy Salmon)

素的三文鱼，像吗？

这不是在冷冻素料店可以买到的，

而是名厨以胡萝卜和有机植物奶搓摩而成的。

配上芝麻酱、黑胡椒酱或薄荷酱，

都可具特色，各有千秋，

我就喜欢挤滴柠檬配上薄荷酱，

当然这不是真的三文鱼，

而是健康又无鱼腥味的素食美食。

富贵有鱼 （Wealth and Prosperity Taro Fish)

这尾几可乱真的素鱼，真的是微妙微肖，

名厨以超凡的手艺用芋头等材料制成的，

配上美味的酱汁，好吃。

通常一桌人吃素宴，每当有素鱼素鸡上桌，

通常会有人讨论“素口不素心”这有趣的话题，

既然吃素了，为什么要吃假鱼呢？

只因现代人吃素都有不同的理由和心态，

当然不能一概而论，尤其近来的素食者都是半路出家，

都不是从小就吃素，所以这类的菜肴还蛮受欢迎的，

也可以吸引更多不是素食者来尝试，

新年期间不杀鸡杀鱼，来个健康又美味的素食团年菜

其实也蛮不错的。

品味舒食（分店联络电话）

Waterfall   : 04-2263650

Queensbay   : 04-6431228

Gurney Plaze: 04-2267296

总行地址 : 27 C, Jalan Gottlieb, 10350, 10350 Penang, Malaysia

网址 :http://www.idealite.com.my/

FACEBOOK : https://www.facebook.com/idealitepg